Bieri's Gerichte
Die Signature Dishes sind die kulinarische Visitenkarte von Sternekoch Martin Bieri.
Signature Dishes
Rehrücken
Im sorgfältig angerichteten Rehrücken oder dem Thunfischtartar verbindet Martin Bieri europäische und fernöstliche Zutaten zu einer einzigartigen Geschmacksreise.
- Tuna otoro Tatar: Daikon Rettich, Nostrano Gurke Asaduku, schwarzer Sesam, Dashi Bieri
- Miral Taube gebraten, Dim sum: Red Curry Thai Style, Aubergine, Nashi
- Rehrücken bumbu kacang gado gado: Randen sweet & sour, Pastinaken geschmort, Rambuttane - Brombeere
Bieri's Signature Burger
Der raffinierte Burger trägt die unverkennbare Handschrift von Sternekoch Martin Bieri. Seine kulinarische Philosophie zeigt sich in der kreativen Kombination von klassischen Grundprodukten mit exotischen Komponenten.
- Tomahawk Steak vom Emmentaler Fassona Beef: Fleur de Sel, Nussbutter, Café de Paris, getrüffelte weisse Polenta und glasiertes Wintergemüse
- Siedfleisch vom Rindshohrücken: Bouillongemüse, Rahmspinat, Salzkartoffeln, Schnittlauchnage, Meerrettich und Senffrüchte
- Bieri's Signature Burger: Randen Bun, Mini Lattich Salat, eingelegte Randen, Speck, Raclette Käse, Zwiebel – Honig BBQ Sauce, Hausgemachte Parmesan-Pommer